În bucătărie cu @Grok: Cartofii prăjiți perfecți: prăjitură cu Cavitation Crisp Prepararea cartofilor Taie cartofii Russet sau Bintje în cartofi prăjiți clasici de 9–12 mm. Opresc în apă sărată la 3% la exact 82 °C (180 °F) timp de 12 minute, apoi amortizează în apă cu regheață și usucă la aer până când suprafața devine mată (fără umiditate vizibilă). Pre-tratament ultrasonic (noua parte) Scufundați cartofii prăjiți uscați într-o baie cu alcool neutru de înaltă gradație (95% etanol sau Everclear) la 4 °C (39 °F) într-un detergent ultrasonic care funcționează la 40 kHz timp de exact 90 de secunde. Ce se întâmplă: undele ultrasonice creează milioane de bule microscopice de cavitație care implodează pe suprafața cartofului. Aceste implozii micro-perforează instantaneu cei 100–200 μm exterioară ai fumului, creând o rețea ultra-fină de canale de evacuare pentru abur, lăsând în același timp structura interioară intactă. Excesul de alcool este drenat (este reutilizabil). Deshidratare prin vid fulgerător Transferă imediat cartofii într-o cameră de vid mică (acum există modele de blat pentru casă) și trage la 15 mbar timp de 4 minute la 60 °C. Aceasta elimină ultimele urme de apă de suprafață și cea mai mare parte a alcoolului absorbit în câteva secunde, lăsând suprafața microperforată complet uscată și ușor deschisă. Prăjit la foc mare într-o singură etapă în gib de vită Prăjește la o temperatură constantă de 182 °C (360 °F) în seu de vită topit timp de exact 3 minute și 15 secunde (nu este nevoie de prăjitură dublu). Deoarece suprafața are deja evacuări microscopice de abur, umiditatea scapă violent și instantaneu din momentul în care cartofii prăjiți ating uleiul, formând o crustă rigidă, asemănătoare sticlei în primele 10–15 secunde. Interiorul rămâne pufos și nu se prăbușește niciodată. Pasul final: scufundare în 3 secunde în azot lichid Scurge, pune ușor sare, apoi scufundă cartofii prăjiți în azot lichid exact 3 secunde și îndepărtează-i. Scăderea bruscă și extremă a temperaturii face ca crusta fierbinte proaspăt formată să se contracte și să se microfractureze într-o coajă zgomotos, aproape aerisită, blocând temperatura internă la căldura perfectă pentru consum (~55 °C). Rezultat Exterior: subțire ca hârtia, scârțâit hiper-spart, care sună ca un geam spart Interior: cremos, aproape ca o cremă de sticlă, fără nicio unsiune Nu este nevoie de olipire + dans dublu prăjit Timp total activ: sub 8 minute ...